【西寧烹飪學校】青海省天廚烹飪學校一年制大廚精英專業

一、廚師培訓基本信息

二、廚師培訓簡介

學習內容：實踐為主 理論為輔

教學模式：階段式教學，實踐操作為主，理論為輔，廚房各崗位技能實訓。

實踐為主：主要學習川菜、青海地方菜等八大菜系的經典名菜和特色風味菜肴，學習食品雕刻、宴席設計、冷鹵燒臘等烹飪技藝，總計學習360道經典菜品的制作。如：酸湯肥牛、熗鍋魚、泉水羊排、手抓羊肉、干鍋飄香雞、紅燒牛柳等。
理論為輔：《烹調工藝》、《烹飪原料學》、《餐飲管理》、《營養與衛生》，《烹飪工藝美學》、《烹飪概論》、《烹飪行業知識和酒店崗位要求》

階段教學：四個學期 階段教學 循序漸進 學有所成

技能基礎
八大菜系菜經典名菜（一）；川菜傳統菜、青海代表菜；熟練掌握烹飪基本功（刀功，勺功，翻鍋）；常見原料加工處理， 調味；《烹飪概論》、《烹調工藝》；餐飲專題講座；

技能拓展
八大菜系菜經典名菜（二）；川式傳統涼菜制作；花色拼盤制作；食品雕刻、大型藝術整雕、創意組合雕；果醬盤飾；《烹飪工藝美學》、烹飪原料學、餐飲專題講座。

技能強化
八大菜系菜經典名菜（三）；新派涼菜制作；川式酒店時尚菜； 川菜高檔菜；新派川菜、青海地方；地區流行金牌菜，高檔干貨原料漲發、鹵水制作，火鍋、干鍋制作；《營養與衛生》、餐飲專題講座。

崗位實訓
川菜導師強化訓練；特殊器皿菜肴、川菜經典名菜；青海宴席菜單設計與制作、現代高檔宴席制作；畢業綜合技能會考、《烹飪行業知識和酒店崗位要求》； 餐飲管理；餐飲專題講座。

畢業發雙證：通過省上統一考取，按規定修完學分的畢業生，頒發青海省天廚烹飪學校畢業證書及中華人民共和國人力資源和社會保障部頒發的《職業資格證書》。

可考取的職業資格證書 1.中、高級職業資格證書 2.技師職業資格證書 3.公共營養師職業資格證書

推薦就業

省內知名餐飲企業
中發源飯店 小島基地 伊爾頓國際飯店 大西門餐飲城 恒鑫大酒店 布朗尼亞西餐廳 馬忠飯店等

國內知名餐飲企業

國內星級連鎖餐飲集團
全聚德 俏江南 索菲特　萬達大酒店 　錦江國際 海底撈 　花之林 小肥羊　三品餐飲集團（蘭州）等

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三、青海省天廚烹飪學校簡介

學校簡介 青海省大通縣天廚烹飪學校是由國家勞動行政部門審核批準成立于1999年，是專業培訓餐飲行業技術人才的正規技能培訓學校。我校也是青海省唯一一家清真烹飪培訓學校，學校坐落在大美青海夏都西寧后花園的大通縣，風景優美、鳥語花香的老爺山下。 學..

四、廚師培訓小知識

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