【南京烹飪學(xué)?！磕暇┙鹆曛械葘W(xué)校中餐烹飪專業(yè)

一、中餐烹飪專業(yè)基本信息

二、中餐烹飪專業(yè)簡(jiǎn)介

一、專業(yè)與專業(yè)方向

中餐烹飪

二、入學(xué)要求與基本學(xué)制

1、招生對(duì)象：本專業(yè)招收初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者。

2、學(xué)制：3年。

三、培養(yǎng)目標(biāo)：

本專業(yè)培養(yǎng)與我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)的，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，能在國(guó)內(nèi)外高星級(jí)賓館、飯店等餐飲業(yè)從事生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)及管理第一線工作的高級(jí)技能應(yīng)用型專門人才。

四、職業(yè)（崗位）面向、繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)：

1、在各類中外餐飲業(yè)（包括賓館、飯店、招待所等）從事烹飪食品的生產(chǎn)工作。

2、在各類食品加工企業(yè)（包括超市、加工坊）從事食品生產(chǎn)工作。

3、在各類中外賓館、飯店、招待所、幼兒園、大型超市等，從事烹飪食品生產(chǎn)過(guò)程中原料加工切配烹調(diào)、面點(diǎn)、冷菜制作及營(yíng)養(yǎng)配餐等環(huán)節(jié)的一切經(jīng)營(yíng)、管理工作。

4、在各類餐飲業(yè)業(yè)務(wù)培訓(xùn)部門從事專門培訓(xùn)工作。

5、部分學(xué)生能考入高職高專院校繼續(xù)中餐烹飪?？茖W(xué)習(xí)。

五、綜合素質(zhì)及職業(yè)能力

1、職業(yè)素養(yǎng)

符合國(guó)內(nèi)外大型餐飲企業(yè)中餐烹調(diào)師（面點(diǎn)師）職業(yè)崗位要求

2、知識(shí)結(jié)構(gòu)及要求

文化基礎(chǔ)知識(shí)：德育、英語(yǔ)、語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、計(jì)算機(jī)、體育

專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)：烹飪基礎(chǔ)化學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪概論、烹飪?cè)现R(shí)、烹飪工藝美術(shù)、現(xiàn)代餐飲管理基礎(chǔ)、烹飪英語(yǔ)口語(yǔ)

專業(yè)知識(shí)：中式烹調(diào)技藝、中式熱菜制作、中式面點(diǎn)技藝、中式面點(diǎn)制作、西餐烹調(diào)技術(shù)、酒店經(jīng)營(yíng)與管理、冷菜、冷拼與食品雕刻技藝、菜單設(shè)計(jì)及宴席制作、

3、能力結(jié)構(gòu)及要求

交往合作能力、書寫表達(dá)能力、計(jì)算與運(yùn)用能力、英語(yǔ)（口語(yǔ)）能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力；熱愛烹飪事業(yè)，具有良好的敬業(yè)愛崗的職業(yè)道德修養(yǎng)。有較高的文化底蘊(yùn)和相應(yīng)的英語(yǔ)和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力。烹飪理論基礎(chǔ)知識(shí)以及企業(yè)經(jīng)營(yíng)、管理基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)，烹飪技術(shù)實(shí)踐操作能力強(qiáng)，并具有一定的營(yíng)養(yǎng)配餐能力，一專多能，獲得中級(jí)中餐烹調(diào)師（面點(diǎn)）技能等級(jí)證書，能適應(yīng)在各類高星級(jí)餐飲企業(yè)工作。

六、課程設(shè)置及教學(xué)要求

教學(xué)課程分為公共基礎(chǔ)課程與專業(yè)技能課程兩部分。

(一)公共基礎(chǔ)課程

1、《職業(yè)生涯規(guī)劃》36課時(shí)

主要講授社會(huì)主義職業(yè)道德、行為規(guī)范和崗位守則，使學(xué)生具備良好的職業(yè)觀和擇業(yè)觀，同時(shí)為參與社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)，走上愛崗敬業(yè)，自主創(chuàng)業(yè)奠定基礎(chǔ)。

2、《職業(yè)道德與法律》36課時(shí)

主要講授社會(huì)主義的法律、法制、憲法、違法與犯罪，民法原則、經(jīng)濟(jì)法知識(shí)，使學(xué)生學(xué)法、懂法、用法，做到自覺守法。

3、《經(jīng)濟(jì)與政治與社會(huì)》36課時(shí)

主要講授中國(guó)現(xiàn)今的經(jīng)濟(jì)和政治狀況，讓學(xué)生了解中國(guó)基本國(guó)情和國(guó)家的方針政策，為學(xué)生今后走上工作崗位奠定良好的理論基礎(chǔ)。

4、《哲學(xué)與人生》36課時(shí)

主要講授哲學(xué)的基本問題，唯物辯證法、形而上學(xué)以及唯心主義之間的區(qū)別和聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的人生觀、世界觀。

5、《語(yǔ)文》252課時(shí)

本課程主要講授記敘文、說(shuō)明文、議論文、應(yīng)用文等文體，通過(guò)課內(nèi)外聽、說(shuō)、讀、寫的訓(xùn)練，提高學(xué)生正確理解和運(yùn)用語(yǔ)言文字的能力，能借助工具書閱讀一般的文言文，并具備一定的文學(xué)鑒賞能力，能撰寫記敘文、說(shuō)明文、議論文和專業(yè)應(yīng)用文。本課程還應(yīng)重視速讀速寫的能力和口頭表達(dá)能力的培養(yǎng)，重視普通話和書法訓(xùn)練，第4學(xué)期開設(shè)《應(yīng)用文寫作》。

6、《數(shù)學(xué)》252課時(shí)

主要講授初等代數(shù)、立體幾何、平面解析幾何及初等微積分的基礎(chǔ)知識(shí),培養(yǎng)學(xué)生的基本運(yùn)算能力和科學(xué)的思維方法，并具有運(yùn)用數(shù)學(xué)工具解決實(shí)際問題的能力。

7、《英語(yǔ)》252課時(shí)

在初中英語(yǔ)的基礎(chǔ)上進(jìn)行系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，詳細(xì)講授各種基本句型，基本語(yǔ)法，從聽說(shuō)入手，多方面培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)應(yīng)用技能，為學(xué)生以后學(xué)習(xí)和使用英語(yǔ)打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。在教學(xué)中加強(qiáng)學(xué)生的閱讀理解，聽說(shuō)能力，使學(xué)生達(dá)到規(guī)定的考核等級(jí)。

8、《體育》162課時(shí)

講授體育基礎(chǔ)理論，增強(qiáng)學(xué)生身體素質(zhì)，達(dá)到規(guī)定的體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)。

9、《計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)》144課時(shí)

主要講授計(jì)算機(jī)的基本結(jié)構(gòu)，掌握Windows、Word、Excel、PowerPoint等應(yīng)用軟件，網(wǎng)絡(luò)基本知識(shí)和操作，使學(xué)生具備一定文字處理能力和上機(jī)操作能力，并達(dá)到規(guī)定的考核等級(jí)。

10、音樂欣賞 18課時(shí)

教授一些基礎(chǔ)的樂理知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生藝術(shù)鑒賞力。

11、職業(yè)健康與安全18課時(shí)

(二) 專業(yè)技能課程

1、《烹飪基礎(chǔ)化學(xué)》36課時(shí)

重點(diǎn)講授烹飪中的選料、加工及工藝過(guò)程中的化學(xué)變化等現(xiàn)象，使學(xué)生了解烹飪?cè)现械闹饕瘜W(xué)成分和性質(zhì)變化的一般規(guī)律，為掌握烹飪制作技術(shù)打下理論基礎(chǔ)。

2、《現(xiàn)代餐飲管理基礎(chǔ)》36課時(shí)

重點(diǎn)講授現(xiàn)代餐飲企業(yè)的管理基礎(chǔ)知識(shí)，讓學(xué)生了解普通餐飲企業(yè)的廚房管理及餐飲成本核算的方法。

3、《烹飪概論》36課時(shí)

重點(diǎn)講授中國(guó)烹飪文化歷史發(fā)展以及烹飪科學(xué)藝術(shù)成果，使學(xué)生繼承中國(guó)烹飪傳統(tǒng)中的優(yōu)勢(shì)，開拓和創(chuàng)新出符合科學(xué)要求的菜點(diǎn)，豐富中國(guó)的飲食文化藝術(shù)。

4、《烹飪?cè)现R(shí)》72課時(shí)

重點(diǎn)講授烹飪?cè)系钠贩N特性、品質(zhì)檢驗(yàn)和保管知識(shí)，使學(xué)生掌握烹飪?cè)系纳唐分R(shí)和實(shí)際應(yīng)用。

5、《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》72課時(shí)

重點(diǎn)講授飲食中的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與衛(wèi)生知識(shí)，使學(xué)生在烹飪食品生產(chǎn)中應(yīng)用相關(guān)知識(shí)，掌握合理膳食、科學(xué)烹調(diào)的方法。

6、《中式烹調(diào)技藝》252課時(shí)

重點(diǎn)講授中國(guó)烹飪的基本原理和主要烹調(diào)方法、輔助手段等知識(shí)，通過(guò)基本技能的訓(xùn)練，使學(xué)生掌握菜肴制作的操作技能

7、《中式熱菜制作》288課時(shí)

本課程重點(diǎn)教授中國(guó)傳統(tǒng)名菜、中國(guó)四大風(fēng)味流派名菜、宴席設(shè)計(jì)和制作等知識(shí)技能，強(qiáng)化學(xué)生的

動(dòng)手能力和職業(yè)能力。

8、《西餐烹調(diào)技術(shù)》

重點(diǎn)講授西餐烹飪的基本原理和主要烹飪方法等知識(shí)，通過(guò)相應(yīng)的演示和操作，使學(xué)生掌握常見西餐菜肴制作的操作技能。

9、《中式面點(diǎn)技藝》108課時(shí)

重點(diǎn)教授面點(diǎn)制作四大面團(tuán)的制作原理和餡心制作、成形、成熟工藝知識(shí)，通過(guò)基本技能的訓(xùn)練和面點(diǎn)品種的制作，使學(xué)生掌握一定數(shù)量的面點(diǎn)品種制作方法和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

10、《中式面點(diǎn)制作》252課時(shí)

本課程重點(diǎn)教授中國(guó)傳統(tǒng)名點(diǎn)、中國(guó)四大風(fēng)味流派名點(diǎn)、宴席點(diǎn)心設(shè)計(jì)和制作等知識(shí)技能，強(qiáng)化學(xué)生的動(dòng)手能力和職業(yè)能力。

11、《冷菜、冷拼與食品雕刻技藝》126課時(shí)

重點(diǎn)講授食品雕刻與花色拼盤的美學(xué)原理和基本操作知識(shí)，通過(guò)具體品種的示范教學(xué)，使學(xué)生掌握食品雕刻與花色拼盤的基本規(guī)律和方法。

12、《烹飪英語(yǔ)口語(yǔ)》36課時(shí)

本課程重點(diǎn)教授學(xué)生在國(guó)內(nèi)外高星級(jí)賓館飯店廚師崗位所必需具備的英語(yǔ)口語(yǔ)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生烹飪專業(yè)英語(yǔ)會(huì)話能力。

專業(yè)實(shí)訓(xùn)課：

13、《基本功訓(xùn)練》

重點(diǎn)講授翻鍋、刀工的方法及要領(lǐng)，通過(guò)訓(xùn)練，使學(xué)生掌握其技術(shù)及關(guān)鍵，為制作菜肴打下基礎(chǔ)。

14、《基礎(chǔ)菜訓(xùn)練》

重點(diǎn)講授常見的一般風(fēng)味菜肴并進(jìn)行訓(xùn)練，使學(xué)生鞏固菜肴制作的基本功，掌握常見一般風(fēng)味菜肴制作的方法，操作關(guān)鍵，制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

15、《風(fēng)味菜制作》

重點(diǎn)講授以江蘇地方為主的中國(guó)四大風(fēng)味流派名菜并進(jìn)行訓(xùn)練，使學(xué)生熟悉各地區(qū)菜肴的風(fēng)味特色，掌握菜肴制作方法，操作關(guān)鍵，制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

16、《食雕與冷拼訓(xùn)練》

重點(diǎn)講授食品雕刻和冷拼技術(shù)的基本操作方法，通過(guò)具體品種的訓(xùn)練，使學(xué)生掌握食品雕刻和冷拼技術(shù)的基本要領(lǐng)和技巧，具備相應(yīng)的食品雕刻和冷拼技術(shù)實(shí)際操作和運(yùn)用能力。

17、《營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)創(chuàng)新制作》

重點(diǎn)講授營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)創(chuàng)新的基本操作方法，通過(guò)具體品種的操作訓(xùn)練，使學(xué)生掌握其基本要領(lǐng)及營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生制作營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)的實(shí)際操作能力。

18、《風(fēng)味面點(diǎn)制作》

重點(diǎn)教授各地方風(fēng)味點(diǎn)心并進(jìn)行制作訓(xùn)練，使學(xué)生熟悉以江蘇地方為主的中國(guó)四大風(fēng)味流派名點(diǎn)的風(fēng)味特色，掌握其制作的方法，操作關(guān)鍵，制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

選修課：

1、酒水與咖啡知識(shí)

2、地方名菜欣賞

3、烹飪?cè)O(shè)備與器具

綜合實(shí)習(xí)：

1、《專業(yè)實(shí)習(xí)》：組織學(xué)生到實(shí)習(xí)室進(jìn)行專業(yè)技能的綜合應(yīng)用訓(xùn)練，讓學(xué)生有更好的理論聯(lián)系實(shí)踐的機(jī)會(huì)，加強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手能力，突出學(xué)生技能水平。

2、《畢業(yè)實(shí)習(xí)》：組織學(xué)生到企事業(yè)單位的相關(guān)部門工作，熟悉企業(yè)具體業(yè)務(wù)，將學(xué)到的專業(yè)知識(shí)運(yùn)用在企業(yè)實(shí)際工作中，提高學(xué)生的專業(yè)技術(shù)水平，實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。

3、《職業(yè)技能鑒定》：按照國(guó)家中級(jí)中式烹調(diào)師要求進(jìn)行鑒定

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三、南京金陵中等專業(yè)學(xué)校簡(jiǎn)介

四、中餐烹飪專業(yè)小知識(shí)

通過(guò)上面的介紹，你認(rèn)為【南京烹飪學(xué)校】南京金陵中等學(xué)校中餐烹飪專業(yè)怎么樣？【南京烹飪學(xué)?！磕暇┙鹆曛械葘W(xué)校中餐烹飪專業(yè)好不好？如果有問題可以網(wǎng)上報(bào)名，讓專業(yè)老師給你解答。